KBB#10- Caramel Pots with Minted Shortbread Sticks

Akhirnya tetap dgn detik2 terakhir aku berhasil menyelesaikan KBB ini. Buat Shortbreadnya hari minggu kemaren. Tapi caramelnya baru semalem. Cepet juga yah buatnya ternyata he...he..he...Dan anakku suka bgt sama Shortbreadnya. Baru ajah keluar dari loyang udah habis beberapa buah..duhhh sisain sedikit buat nanti dimakan dgn Caramelnya yah sayang.

Dan waktu pembuatan caramelnya ternyata di resepnya tidak disebutkan kapan si telur itu dimasukkan. Ya sudah caramelnya aku ngga pake telur. Pemanggangannya lebih dari 30 menit. Mungkin karena ngga pake telur jadi caramelnya ko' ngga set..ya...

Lain kali kalo aku buat lagi telurnya jangan lupa kali yaaaa..........

KBB#10- Caramel Pots with Minted Shortbread Sticks
Source: Chef Fred Wiesehutter, Heritage Christchurch, posted at Foodtown Magazine.
Tantangan kali ini: Desserts, mencoba menggabungkan rasa caramel dan shortbread renyah beraroma mint yang samar-samar dipadukan dengan wangi biji2 vanili yang tersebar di partikel-partikel terkecil dalam biskuit ini.
Resep dalam Bahasa Inggris (Resep dalam Bahasa Indonesia lihat di bawah)
Minted Shortbread Sticks
100g icing sugar
200g flour
100g cornflour
250g unsalted butter, softened
1 vanilla pod, seeds removed and reserved
1 sprig mint, chopped
Preheat the oven to 150C. Line a baking tray with baking paper.
Combine the icing sugar, flours, butter, vanilla seeds and mint in a bowl and mix well. Roll out to about 1cm thick. Cut into 2 x 8cm fingers. Place on the prepared tray and bake for 20-25 minutes, until lightly golden. Cool and store in an airtight container until required. Makes about 30.
Caramel Pots
125g caster sugar
2 Tbs water
125ml milk
250ml cream
3 egg yolks
Whisk the sugar into the water in a saucepan. Heat carefully and cook to a golden caramel. Combine milk and cream in a separate saucepan and warm-do not boil. Whisk the milk into the caramel. Cool slightly.
Pour into four ramekins. Bake in a water bath at 160C for 30 minutes or until set. Remove the ramekin, cool then chill. Serves 4.
Note:
* Penyajian diserahkan kepada selera masing-masing anggota, misalnya dengan menambahkan fruit puree, buah2an segar, dsb, tergantung dengan daya imajinasinya..
* Silakan berimprovisasi dengan bentuk shortbread, seperti spiral, curve, dibentuk beraneka rupa.
* Jika daun mint dan vanilla pod susah didapat, silakan menggunakan bahan pengganti, misalnya essence, flavouring, atau paste.
---------------------
Resep dalam Bahasa Indonesia
Minted Shortbread Sticks
100g icing sugar
200g tepung terigu
100g maizena
250g mentega tawar, lunakkan (di suhu ruangan)
1 batang vanili, ambil bijinya dan sisihkan
1 batang daun mint, cincang (halus)
Panaskan oven suhu 150C. Alasi loyang dengan baking paper.
Campur icing sugar, semua tepung, mentega, biji vanili dan mint di dalam mangkuk dan aduk rata. Gilas sekitar setebal 1cm. Potong-potong dengan ukuran 2 x 8cm (like fingers). Letakkan ke atas loyang yang sudah dialasi baking paper dan panggang selama 20-25 menit, hingga sedikit kecoklatan (musti diingat, shortbread pada umumnya berwarna pucat). Biarkan dingin dan simpan di dalam wadah kedap udara hingga diperlukan. Untuk 30 potong.
Caramel Pots
125g caster sugar
2 sdM air
125ml susu
250ml krim
3 kuning telur
Kocok dengan whisker gula ke dalam air di atas panci. Hati-hati saat memanaskannya (pakai api kecil saja) dan masak hingga berwarna coklat karamel. Campur susu dan krim di sebuah panci yang lain dan hangatkan, jangan sampai mendidih. Kocok dengan whisker susu ke dalam karamel. Biarkan dingin sejenak.
Tuang ke dalam 4 buah ramekin. Panggang di dalam water bath dengan suhu 160C selama 30 menit atau hingga set. Angkat, biarkan dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas untuk didingkan lebih lanjut. Untuk 4 porsi.

KBB # 9 - CLASSIC PUFF PASTRY (PATE FEUILLETEE)

Classic Puff Pastry???????

Fiuh.........KBB makin lama makin ngegemesin.

Gimana ngga, Pastry itu masih jadi momok buat aku. Hampir semua jenis kue aku ikutin kursusnya. Cuman pastry ini sampai sekarang masih bikin aku kembang kempis.

Pas KBB yg sekarang bilang bikin pastry, bener2 nyali aku ciuuuut banget. Mana di awal2 minggu aku masih berusaha mengumpulkan kekuatan. Pas 2 minggu terakhir anakku di rawat kena DBD. Dan pas liburan imlek pingin banget nyoba bikin ini. Tapi badan tepaaaaaarrrrrr.

Akhirnya baru hari ini aku coba buat dgn niat dan ngga ngebayang sama sekali kalo aku bakalan sukses bikin pastry ini. Mangkanya aku ngga ngebayangin setelah jadi adonan, bakalan aku jadiin apa pastry itu...jadi zupa soup?, sausage roll..atow yg lain...duh bener2 ngga ada ide sama sekali.

Akhirnya dari pagi buta banget (soalnya dari baca pengalaman temen2, pastry ini kudu udaranya dingin, jadi kepikiran kalo dikerjain siang pasti banyak hambatan). Sampe siang menjelang sore. Nah baru sesorean ini aku bisa panggang dan jadilah panjang2 kaya stick. Plus aku lumurin keju.....hi...hi...akhirnya aku bisa juga yahhhhhhh. Alhamdulillah.

Aku buat 1/2 adonan. Itupun aku manggangnya cuman dikit. Yg 1/2 adonan masih tersimpan manis di kulkas. Rencananya mau buat sarapan..seru kalo yah dibikin sausage roll.

Bener, kata temen2 bikin ini seru abis. Bisa disambi ngurus anak, baca buku, buka pesbuk...dll..dll..Soalnya tiap turn aku pasti masukin kulkas jadi prosesnya luamaaaaa banget...he..he...Ngga papa deh yg penting hasil akhirnya uennnnaaaakkkk tenan.

Hmmmm....Insya Allah besok2 bikin lagi aaahhhh(itupun kalo rajinnya kumat..hi..hi...)

Ma'kasih KBB...yg pertamanya jadi momok buat aku..eh malah jadi bikin ketagihan.

KBB#9 – Classic Puff Pastry (Pate Feuilletee) ----------------------------------------------------Source: King Arthur Flour 200th Anniversary Cookbook

1 pound (4 cups) unbleached all purposed flour/plain flour/tepung terigu (or 3 ½ cups all-purposed/plain flour + ½ cup cornstarch/cornflour-atau dengan menggunakan 3 ½ cup tepung terigu dicampur dengan ½ cup tepung maizena)

1 pound (4 sticks) unsalted butter/mentega tawar, ½ stick chilled/dinginkan, the rest at room temperature/sisanya di suhu ruangan

1 – 2 tsp salt/garam (1 for sweet, 2 for savory/1 untuk yang manis, 2 untuk asin)

1 ¼ cups cold water/air dingin (or substitute it with 1 Tbs lemon juice for 1 water if you wish to further temper the gluten in the flour/atau ganti dengan 1 sdM sari jeruk lemon jika diinginkan untuk lebih melunakkan gluten di tepung)

*Dough:---------

Measure the flour into a mixing bowl. Remove ½ cup and set it aside in another bowl.Timbanglah tepung di dalam mangkuk mixer. Ambil ½ cup dan sisihkan di dalam mangkuk lainnya.

Take the half stick of chilled butter, cut it into small pieces and drop it into the flour. With two knives, a pastry blender or your fingertips, cut or rub the butter into the flour until it resembles cornmeal.Gunakan ½ batang mentega yang didinginkan tadi, potong2 kecil2 dan masukkan ke dalam tepung. Menggunakan dua buah pisau, blender (dengan fungsi pastry) atau menggunakan jari-jari anda, potong atau remas-remas mentega ke dalam tepung hingga menyerupai remah-remah roti atau cornmeal.

Add the salt (and optional lemon juice) to the water and add this to the flour. Mix gently with a fork until you have a rough dough that pulls away from the sides of the bowl. If you need to add more water, do it a tablespoon at a time until the dough holds together.Tambahkan garam (dan sari jeruk nipis, jika pakai) ke dalam air dan masukkan campuran ini ke dalam tepung terigu. Aduk perlahan memakai garpu hingga adonannya tercampur rata dan tidak melekat di sisi2 mangkuk. Jika masih memerlukan air, tambahkanlah sesendok makan setiap kali penambahan hingga adonan tercampur rata.

Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead until it is smooth and the gluten has been somewhat developed, about 2-3 minutes. Wrap it in plastic and refrigerate for at least 30 minutes.Letakkan adonan ke atas permukaan/meja yang sudah ditaburi tepung, dan uleni hingga lembut dan gluten-nya sudah terbentuk, sekitar 2-3 menit. Bungkus dengan plastik dan biarkan dingin di kulkas selama 30 menit.

*Butter---------

Take the remainder of the butter and the reserved flour and mix the two together until they're well blended and smooth. You can do this with a mixer, a food processor or with a spoon, by hand.Ambil sisa mentega dan tepung yang disisihkan tadi, campur keduanya hingga tercampur rata dan lembut. Anda bisa mencampur kedua bahan ini dengan menggunakan mixer, FP atau sendok, tangan.

Pat this butter/flour mixture into an 8-inch square on a lightly floured piece of waxed paper. Cover it with second sheet of waxed paper and refrigerate it for at least 30 minutes. By mixing the butter with flour, you stabilize it somewhat so it won't decide to 'flow'.Campur adonan ini sambil ditepuk-tepuk dan dijadikan segiempat dengan ukuran 8 inci di atas waxed paper yang sudah ditepungi. Tutup dengan selembar waxed paper lagi dan dinginkan di kulkas kurleb 30 menit. Dengan mencampur tepung dan mentega, anda menstabilkan adonan supaya tidak meleleh.

Rolling-Folding----------------

Remove the dough from the refrigerator and put it on a lightly floured surface. Gently roll it into a square about 12 inches on a side. You don't have to be obsessive about the dimension but be pretty close.Keluarkan adonan dari kulkas dan letakkan di atas permukaan/meja yang sudah ditepungi. Gilas perlahan ke samping hingga membentuk segiempat kurleb 12 inci. Tidak perlu terlalu obsesif menjadikan adonan berbentuk segiempat tapi setidaknya sudah hampir menyerupai segiempat.

Put the butter square in the centre of the dough square but turn it so that the corners of the butter square point toward the sides of the dough square. Fold the corners of the dough over the butter until they meet in the middle. Pinch and seal the edges of the dough together.Letakkan balok mentega/tepung tadi di tengah2 adonan yang sudah berbentuk segiempat, sehingga sudut-sudut balok menunjuk ke sisi-sisi adonan tadi. Lipat sudut adonan ke atas balok mentega/tepung sehingga setiap sudut adonan bertemu di satu titik di tengah2nya. Lekatkan sisi-sisi adonan ini satu sama lainnya.

Turn the square over and tap it gently with your rolling pin or by hand into a rectangular shape. Rolling the dough into a larger rectangle 20 inches long and 10 inches wide.Balikkan adonan segiempat ini dan tepuk2 perlahan menggunakan rolling pin atau tangan membentuk persegi panjang. Gilas adonan hingga membentuk persegi panjang yang lebih lebar dengan ukuran 20 inci ukuran panjang dan 10 inci ukuran lebar.

When the dough is the right size, fold the bottom third of the dough up to the centre and the top third over and turn the dough package ¼ turn to the right so it looks like a book ready to be opened. If the dough is still nice and cold and still relaxed, do another rolling and turning the same way. (If it begins feel too soft or wants to resist being rolled, cover it, put it on a small baking sheet and refrigerate it for 15 minutes).Jika adonan sudah pada ukuran yang benar, lipat sepertiga adonan bagian bawah ke tengah-tengah adonan, begitu juga sepertiga adonan bagian atas lipat ke arah tengah adonan, kemudian lipat lagi ¼ adonan ke arah kanan, sehingga kelihatan seperti sebuah buku yang siap dibuka. Jika adonan masih bagus dan dingin serta masih relaks, gilas sekali lagi dan lipat seperti tadi. (Jika masih terlalu lunak dan tidak dapat digilas lagi, bungkus/tutup, letakkan ke atas loyang dan dinginkan di kulkas selama 15 menit, sebelum digilas dan dilipat seperti tadi).

If you've successfully rolled it out and folded it twice, you've completed 2 turns. Classic puff pastry gets six. Continue refrigerating it after each 2 turns (or more often if necessary) until all 6 turns are completed.Jika anda sudah sukses menggilas dan melipatnya dua kali, berarti anda sudah menyelesaikan 2 turns. Classic puff pastry turn 6 kali. Lanjutkan mendinginkan adonan selama 2 kali turning (atau lebih jika diperlukan—misalnya jika adonan terlalu lembek) hingga 6 turns sudah diselesaikan.

*Chill--------

When all 6 turns are done, put the dough in the refrigerator for at least an hour (and preferable overnight) before shaping.Jika sudah selesai 6 kali turning, letakkan adonan di kulkas dan dinginkan selama sekurang2nya 1 jam hingga semalaman sebelum dibentuk.

*Shaping----------

After being thoroughly chilled, the dough can be shaped into croissants, patty shells, twists, straws, etc. Scraps can be chilled and rerolled.Setelah selesai didinginkan, adonan dapat dibentuk menjadi croissants, patty shells, twists, straws, dsb. Sisa2nya dapat didinginkan lagi dan digilas lagi.

*Freezing-----------

Like other pastry doughs, you can freeze puff pasty in a non-self defrosting freezer for up to a year if it's well wrapped. It can also be frozen at any time during rolling, folding, turning process. Defrost it thoroughly before you use it, just to make sure it does not get too soft.Seperti adonan pastry lainnya, puff pastry dapati dibekukan hingga satu tahun jika pengemasannya bagus. Dapat juga dibekukan pada setiap proses manapun (pada proses penggilasan, pelipatan, dan turning). Defrost (biarkan dalam suhu ruangan) dulu sebelum digunakan, hanya saja harus dipastikan jika adonan tidak betul2 menjadi terlalu lunak.

KUE SAKA....(Saka ingetna.....)

Ini kue andalan mamah ku di rumah. Suka kesian kalo liat anak2 ku pada gratilan buka tutup lemari lah...kulkas lah....secara mamanya mereka kalo bikin pas wiken doank. Abisan kalo bikin pulang kantor...wadowwww ngga kuku...capew bo'.......Kue ini namanya unik..soalnya bahan2nya seinget mamaku ajah....mangkanya takarannya rada aneh getuh...tapi hasilnya aku bilang lembut dan enaaaaaakk deh...apalagi kalo gula merahnya enak...hmmmmm yummy.....

Inih resepnya kali2 aja jadi bahan inspirasih......hi....hi.....

Kue SAKA

Resep

8 butir telur

mentega 200 gr

2 gelas belimbing terigu

gula merah 2 kepala....(aduh...ngga jelas berapa gram-nya...)

Caranya:

Telur dan gula dikocok (gulanya di halusin dulu). Sampe kental, baru masukkan terigu dan mentega yg dilelehin.

Panggang deh ...guampang bangets khan.........tapi kalo aku bilang rasanya uenaaaaaaakk deh....yukss bikin yuksss...

KBB # 8 - BITTER CHOCOLATE BISCUITS

Maaf fotona jelek...hiks...maklum rusuh.....Insya Allah aku foto lagi dehhhhh

Tantangan ygn kudu harus wajib aku ikutin. Soalnya mba Arfi udah wanti2 kalo aku ngga ngikutin bakalan ehm ehm deehhh. Celeguk.

Sebenernya udah dari minggu kemaren mau bikin. Cuman kendalanya ngga ada peppermint flavour dan waktu mau bikin udah minggu malem. Ngga mungkin nyari TBK yg buka. Ini ajah baru sempet tadi pagi ke Titan. Dapet mint flavour...sama aja kan?

Ditengah2 anak yg sakit panas dan yg mau ujian UAS aku coba bikin tantangan ini. Cuman kendalanya biscuit yg aku giles masih agak tebel jadi pemanggangannya kudu lebih lama dikit.

Trus mba2 host maaf ya, terigunya dari pertama udah aku tambahin karena berbekal baca2 pengalaman dari temen2 kalo adonan bakalan lembek.

Trus coklatnya aku ngga pake yg bitter, permintaan suami yg udah blenger duluan denger kata coklat bitter...he..he...

KBB #8 – Bitter Chocolate Peppermint Biscuits
Tantangan kali ini mengais soal biskuit. Pernah beli Tim-Tam kan, yang itu tuh biskuit vanila/coklat dilapisi coklat? Naaaaaahhh... kenapa ga bikin sendiri? Cobain yang ini ya, silakan compared dengan Tim-Tam!
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 12 potong
Bitter Chocolate Peppermint Biscuits
Source: Donna Hay for Canvas, NZ Herald.
185g butter, softened / 185g mentega, lunakkan (di suhu ruang)
1 cup caster sugar / 1 cup gula kaster
1 egg / 1 btr telur
2 cups plain flour / 2 cups tepung terigu
½ tsp baking powder / ½ sdt baking powder
1 cup icing sugar / 1 cup gula tepung
1 tsp peppermint flavouring / 1 sdt peppermint flavouring
2 Tbs water / 2 Tbs air
200g dark chocolate (70 per cent cocoa) / 200g dark chocolate (70 per cent cocoa)
1 cup cream / 1 cup krim
Preheat the oven to 180C. Place the butter and sugar in the bowl of an electric mixer and beat until light and creamy, add the egg and beat well. Sift the flour and baking powder over the egg mixture and fold through.
Panaskan oven, suhu 180C. Letakkan mentega dan gula di dalam mangkuk mixer dan kocok hingga ringan dan creamy, tambahkan telur dan kocok rata. Ayak tepung dan baking powder di atas adonan telur dan aduk hingga tercampur rata.
Gently knead the dough to bring together. Roll the dough between two sheets of baking paper to 2mm thick. Refrigerate for 30 minutes. Cut out 36 x 7 x 5cm rectangles. Place on baking trays lined with baking paper and bake for 56 minutes or until golden. Allow to cool on trays.
Uleni adonan dengan lembut supaya adonan tercampur rata. Gilas adonan di antara dua baking paper hingga tebalnya berukuran 2mm. Diamkan di kulkas selama 30 menit. Potong-potong persegi panjang dengan ukuran 36 x 7 x 5cm. Letakkan ke atas loyang biskuit yang dialasi baking paper dan panggang selama 56 menit atau hingga kecoklatan. Biarkan dingin di atas loyang tersebut..
Combine icing sugar, peppermint flavouring and water, and mix until smooth. Set aside. Combine the chocolate and cream in a saucepan over low heat and stir until chocolate is melted and smooth. Set aside.
Campur gula tepung, peppermint flavouring dan air, aduk hingga licin. Sisihkan. Campur coklat dan krim di atas panci dengan api kecil dan aduk hingga coklat leleh dan licin tercampur rata. Sisihkan.
Sandwich three biscuits biscuits together with peppermint icing. Repeat with the remaining ingredients. Lightly grease a wire rack and place over a baking tray. Place the layered biscuits on a fork, dip each one into the chocolate mixture, place on the rack and refrigerate for 2 hours or until set..
Rapatkan tiga lembar biskuit dengan peppermint icing. Ulangi dengan sisa bahan. Olesi rak tipis2 dengan margari/mentega dan letakkan di atas loyang. Letakkan biskuit di atas garpu, celupkan ke dalam adonan coklat, letakkan ke atas rak dan dinginkan di kulkas selama 2 jam atau hingga mengeras.


Prepare bahan2 yg kudu dikumpul2in duluw...biar ngga bingung....

Adonan gula kastor dan butter yg dikocok biar creamy....

Adonan yg digiles dan mau masuk kulkas..biar dinginnnn..eh biar keras deh....

Adonan yg di tata di atas loyang dan mau masuk oven.......

PAGI YG CERAHHHH....

Pagi2 dimulai dgn membuat panekuk buat orang2 tercinta. Maaf ngga bisa nulis resepnya sualnya di buku Bara...seru juga sih bukuna.....Tapi panekuk yg aku bikin kenapa tipis banget yak.....lain kalo aku tambahin telur seru kali ya.....

Teyus....siangnya mo bikin camilan buat anak2....Dapet ide bikin makaroni panggang. Secara emang mau bikin udah lama tapi blum kesampean juga. Mana udah janjian sama temen kantur lagih..he..he...

Maaf resepna di rumah. Insya Allah aku catetin sesok ya.....

Naaaaaaaahh yg terakhir bikin Carrot cake ngambil resep na teh uceu di blogna widya...hai wid...aku contek yah.....

Bikin 2 satu buat orang rumah yg satu aku bawa kantor.

Carrot Cake

resep : Teh Uceu

Bahan A:

350gram Gula Pasir

250gram Gula Palem

500gram Tepung Terigu

10gram Baking Powder5gram Garam

5gram Baking Soda

600gram Wortel - parut (aku pake parutan keju)

15gram Kulit Jeruk Lemon - parut

350ml Minyak Sayur

5butir Telur

Bahan B (aduk rata):

75gram Kismis/Sukade cincang

15gram Tepung untuk membalur Kismis/Sukade

Cara Membuat:

- Campur semua bahan A dalam wadah

- aduk rata dengan Whisker saja (ga perlu pake mixer)

- Masukkan bahan B aduk rata

- Tuang kedalam cetakan muffin yang sudah dialas paper cup atau tuang ke loyang brownis

- Panggang dengan suhu 180dC selama kurleb 35-40menit

Kue Ultaaaaaahhhhhkyuuuuuuuuu

Bikin kue buat di bawa ke kantor.....kue ultah katenye...kekekek....

Kue dasar pake Picnic Chocolate Cake-nya teh Uceu.

Resepnya.

Bahan A

100 gr coklat powder

225 ml air

Bahan B

300 gr Terigu

2 sdt Baking Soda

1/4 sdm garam

Bahan C

5 butir telur

200 gr margarine

350 gr gula pasir

1/2 sdt vanilla

Cara membuat :

- Panaskan air sampai hangat, masukkan coklat bubuk, aduk rata dgn menggunakan whisker (ballon whisk). Dinginkan dan sisihkan.

- Kocok bahan C (telur, margarine, gula pasir, vanilla) sampai putih mengembang

- Rendahkan speed mixer, kemudian masukkan bahan B (terigu, baking soda, garam) ke dalam adonan bahan C.

- Tambahkan bahan A (campuran coklat) ke dalam adonan matikan mixer segera

- Aduk rata, masukkan loyang ukuran 22 cm (round)

- Oven hingga matang

Trus di atasnya aku kasih filling dari resepnya Julie Hasson.

Frosting

3/4 cup unsalted butter (suhu ruang)

1/2 cup selai kacang (creamy)

sejumput garam

2 cup icing sugar

3/4 cup coklat bubuk

Taburan : kacang mede yg sudah dioven dan dipotong kecil kecil.

Cara membuat frosting

- Kocok butter, selai kacang dan garam sampai tercampur rata dan lembut

- Kecilkan speed mixer, masukkan gula sedikit demi sedikit supaya tidak berhamburan, sampai tercampur rata.

- masukkan coklat bubuk, kocok sampai rata dan halus

- Hias cupcake dengan frosting

- Beri taburan kacang mede.

CAKE CARAMEL.....

Kue kesukaanku. Udah lama pengen bikin baru kemaren kesampean. Kan yg ultah aku jadi ngga masalah donk mau bikin kue apa. Tapi aku ada 2 sumber. Yg satu buku resep 52 masakan populer dan yg satu buku Cooking with Love -nya Bunda inong.
Aku coba mixed dari 2 sumber itu. Dan satu pelajaran . Kalo mau coba2 dari resep2 itu coba dibaca dulu bener2. Soalnya aku bacanya sekilas...he...he...jadinya BANTATTTTTTTTT....